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儿时的味道——冻米糖

作者:   发布时间:2020-08-24 20:54:41   浏览次数:78

小时候家家户户做冻米糖,香脆的冻米糖承载着的乡情、友情和亲情,熟悉的味道、幽幽的余香令人难以释怀。

丰城冻米糖,以其香、甜、脆、酥的特点而闻名于省内外,是丰城传承了上千年的传统特色食品。


过年“切糖”习俗,经久不衰,代代相传,制糖有一系列程序。
选米浸泡 : 选用颗粒饱满、体长洁白的糯米,用竹萝装上放于清水池中淘洗干净后,倒入清水池中浸泡数小时,再捞至竹箩中用清水冲洗沥干待用。
蒸冻米:洗净木甑,并置于锅中加热,待甑热后,倒入沥干的糯米。待甑中米面冒大汽时,加盖蒸煮数十分钟后揭盖。用手反复捏搓蒸米,手感柔软无硬心米时, 即可出甑放在蔑盘冷却后用木铲翻拌一遍,再经数小时,蒸米变硬即为冻米。
搓散晾晒:冻米用手搓揉团块即散,要马上将所有团块搓散, 并移至晒场上用蔑垫晒干,晒至用牙齿一咬即为两段时为止。由此得半透明的干燥冻米籽。
炸米花:将茶油倒入铁锅中加热至沸,加入筛去杂质的冻米油炸,待冻米起泡成米花时,用漏勺捞起搁置一边沥油,如此循环操作,每炸3-5锅需捞去油锅中的杂质,避免油色变深,影响米花质量。米花沥干油后, 立即倒入蔑盘中摊开冷却,接着过筛去掉硬米花和碎米花。称好米花分别装入各个箩中备用。
熬糖拌料 : 按比例将白砂糖、麦芽糖和清水倒入熬糖锅中,加热熬好,加入糖桂花和米花,拌和均匀。 拌和的动作要迅速,若时间过久,糖液中的水分蒸发过多,就会使成品"变沙",粘合不拢,而影响成品质量。
上架切片包装 : 将拌匀的混合料趁热铲至案板上的木架内,并用手蘸少量的水将米花抹平整,然后用木滚筒加微力滚平。接着取去木架,用利刀划条切块,将切好的冻米糖块用蜡纸封严包装后即为成品。
洪州冻米糖挖掘千年传承工艺精髓,结合现代生产技术,精选优质糯米、植物油、白砂糖、麦芽糖为主要原料,辅以天然桂花、芝麻、果蔬等,经过20多道工序精制而成。以洁白如雪、脆酥香甜、清香爽口、落口消溶的独特风味,深受人们喜爱。


1997年,游兵干创办洪州冻米糖有限公司,现厂房及办公场所1800平方米。该公司从创办至今,一直坚持传统生产工艺不变,来保证正宗丰城冻米糖的色香味不丢失。经过多年的努力,其生产产品在进驻了江西各个县市的超市同时也得到了经销商及广大消费者的认可。2012年被评为《消费者信得过名优土特产》;2013年被评为《消费者信得过单位》;2014年被认定为《中华人民共和国地理标志保护产品》《丰城冻米糖制作传承基地》;2015年被评为《丰城市知名商标》《江西省著名商标》;2016年被评为《最受游客欢迎的十大乡村旅游美食》《十大传统农家小吃》;2017年被评为《江西十大旅游名小吃》;2018年被评为首届“中国农民丰收节”金奖产品;2019年获得江西省非物质文化遗产保护性生产示范基地,并录入第一批江西省传统工艺振兴目录。(张念 郑君波)







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